L'Association du Saké maturé

Association du Saké Vieilli

Né du temps, révélant des arômes profonds et une richesse unique.

Nous cultivons et faisons connaître le charme du saké vieilli,
et en diffusons la valeur au Japon et à l’international.

À travers le saké vieilli, nous contribuons à la création d’une nouvelle culture du saké
et transmettons sa richesse aux générations futures.

À propos du saké maturé

Définition

Le saké maturé est un saké affiné en brasserie pendant au moins trois ans. Son vieillissement crée des arômes profonds et complexes, et développe une saveur riche distincte du saké jeune.

Types

Le saké maturé se divise en deux catégories : légèrement affiné et richement affiné. Le premier conserve ses caractéristiques originelles avec une douceur accrue, tandis que le second subit une transformation profonde en couleur, arôme et saveur, devenant plus robuste et complexe. La température de stockage et les méthodes de brassage créent une infinie variété de profils.

Histoire

La tradition du saké maturé remonte à plusieurs siècles et était largement appréciée jusqu'au début de l'ère Meiji. Son déclin résulte en partie de systèmes fiscaux historiques : la taxe prélevée au moment de la pression obligeait les brasseries à payer avant le vieillissement, rendant le stockage à long terme moins viable. Cette histoire façonne encore la pratique moderne.

À propos de l’association

L’Association du Saké Vieilli a été fondée en 1985 dans le but de promouvoir le saké vieilli sur le long terme et d’améliorer les techniques de production.

Nous menons des recherches sur les conditions de vieillissement et explorons scientifiquement les transformations du saké au fil du temps, tout en œuvrant à la diffusion du saké vieilli en tant qu’élément important de la culture japonaise.

Nos principales activités incluent l’amélioration des techniques de production du saké vieilli ainsi que la promotion de sa consommation, à travers des échanges techniques, des conférences et divers événements.

1985 Fondation de l'Association du Saké maturé

1994 Création du Groupe d'Étude des Détaillants

2005 Lancement du Projet Centenaire avec l'Institut National de Recherche Sake

2011 Fusion des deux organisations en une seule Association

Notre association regroupe brasseurs, instituts de recherche, distributeurs et restaurateurs à travers le pays. Nous partageons connaissances et expertise pour faire prospérer la culture du saké maturé.

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Actualités

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Projet de conservation du saké sur 100 ans

Un défi sans précédent : vieillir du saké pendant 100 ans. Par l'observation continue et la transmission aux générations futures, nous préservons l'essence du saké maturé.

Restaurants et points de vente

Où trouver du saké maturé

全国各地の飲食店・販売店で、熟成古酒をお楽しみいただけます。お近くのお店から、お好みのジャンルでお探しください。

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