熟成古酒の定義
熟成古酒とは、満3年以上蔵元で熟成させた日本酒です。 長期熟成特有の馥郁たる香りと深い味わいが生まれ、新酒とは異なる個性を持つお酒として知られています。
長期熟成酒研究会
Reserve Sake Association
時を重ねて生まれる、深い味わいと香り。
私たちは、熟成古酒の魅力を育み、広め、
その価値を国内外へと発信しています。
熟成古酒を通じて新たな日本酒文化を創造し、
豊かな酒の世界を未来へとつないでいきます。
熟成古酒とは
About Aged Sake
熟成古酒のタイプ
熟成古酒は、「淡熟タイプ」と「濃熟タイプ」に分類されます。 淡熟タイプは熟成前の特徴を保ちながらまろやかさが加わり、色合い控えめです。濃熟タイプは色・香り・味が大きく変化し、力強く深みのある味わいへと進化します。貯蔵温度や造りにより様々な個性が生まれるのも、熟成古酒の魅力です。
熟成古酒の歴史
日本酒を長期熟成させる文化は古くから存在し、明治初期までは広く楽しまれました。 熟成古酒が衰退した背景の一つに、明治期の酒税制度「造石税」があります。搾った時点で課税されるため、熟成前に税を納める必要が生じ、多くの蔵が貯蔵を工夫する必要がありました。
長期熟成酒研究会について
About Our Society
長期熟成酒研究会は、長期間熟成させた日本酒の普及と製造技術の向上を目的として、1985年に設立された団体です。
日本酒の熟成条件の研究や、熟成によって生じる変化の科学的探究を行うとともに、日本酒文化の一翼を担う熟成古酒の普及活動にも力を注いでいます。
主な活動として、「熟成古酒製造技術の向上」と「熟成古酒の普及啓蒙」を柱に、技術交流会や講演会、各種イベントの開催など、熟成古酒の魅力を広く伝える取り組みを行っています。
研究会のあゆみ
1985年
「長期熟成酒研究会」が発足
1994年
酒販店による団体「長期熟成清酒勉強グループ」が発足
2005年
独立行政法人酒類総合研究所、東京農業大学との共同プロジェクト「日本酒百年貯蔵プロジェクト」を開始
2011年
「長期熟成酒研究会」と「長期熟成清酒勉強グループ」が一本化（名称は長期熟成酒研究会）
会員について
全国の蔵元、研究機関、流通業者、飲食店など、様々な立場から熟成古酒に携わる会員が参加しています。交流を通じて知識と技術を共有し、熟成古酒文化の発展に取り組んでいます。
日本酒百年貯蔵プロジェクト
100-Year Sake Storage Project
日本酒を100年にわたり貯蔵する前例のない挑戦です。 貯蔵酒の継続的な観察により知見を得ること、そして熟成古酒と日本酒の魅力を形あるものとして未来へ受け継ぐこと。その願いを込めたプロジェクトです。
飲食店・販売店
Where to Find Aged Sake
全国各地の飲食店・販売店で、熟成古酒をお楽しみいただけます。お近くのお店から、お好みのジャンルでお探しください。
お問い合わせ
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長期熟成酒研究会
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